La montée des extrèmes
En effet devant une telle situation le nationalisme s’installe, le fascisme monte en Europe notamment en Allemagne, Espagne, Italie. Les pays communistes se replient sur eux-mêmes, en 1938 l’Europe compte 28 états, seuls 13 sont des démocraties. L’antisémitisme, la xénophobie, anticommuniste, tous ces fléaux sont à l’apogée, le monde est une poudrière.Louis Charles de Saulces de Freycinet, né le 14 novembre 1828 à Foix Ariège Pyrénées, mort le 4 mai 1923 à Paris. Il voit le jour dans une famille protestante originaire du Dauphiné.
Son début de carrière
Dès 17 ans Charles de Freycinet, fait des études brillantes à l’Ecole Polytechnique, choisit de rejoindre les services de l’Etat, plus spécialement dans le Corps des Mines.
L’agriculture au début du XIXème en Ariège
Dans ce département surpeuplé, reculé, miséreux, l’agriculture au XIXème est dans un état arriéré. La population peine à se nourir. La plaine arrive jute à survivre et les « régions montagnardes » sont en grande précarité avec une agriculture archaïque. Le progrès peine à arriver dans notre département, ce n’est qu’en 1824 qu’apparait la charrue métallique dans la plaine.
Le lagopède alpin appelé aussi « perdrix des neiges » ou « poule de montagne », il appartient à l’ordre des Galliformes. C’est un montagnard aguerri qui vit dans les Pyrénées. Il vit à partir de l’étage alpin (2 300-2 500m d’altitude) et jusqu’à l’étage nival. En France, on le retrouve uniquement dans les Pyrénées ou les Alpes. On peut le comparer avec le grand tétras. C’est un oiseau bien adapté à son milieu de vie.
Sa taille peut atteindre 43cm, son envergure de 50cm à 70cm, son poids jusqu’à 700gr. Le mâle est appelé coq et la femelle poule.
Son régime alimentaire varie suivant les saisons. Printemps, été, il mange des bourgeons, des baies, d’insectes, des larves, des fruits… .
La renommée de Montségur dépasse largement le département, département qui n’a pas « exploité » ces faits historiques. Département qui s’est focalisé sur le château de Foix (non moins célèbre).
Les premières traces trouvées sur le « pog » attestent de la fréquentation humaine dès le Néolithique. Quelques pièces et outils romains laissent à penser que les Romains ont fréquenté ce site. Le château de Montségur a toujours été construit sur le « pog » qui est la partie la plus élevée d’un éperon rocheux à 1207 m d’altitude, bien sûr dans le pays d’Olmes.
Les vestiges sur place ne permettent pas de retracer l’histoire du premier « castrum ».
Le château de Montségur et les Cathares
Dans un premier temps faisons ensemble la différence entre un Cassoulet de Castelnaudary et une mounjétado ariégeoise. Comme de bien entendu les deux sont à base de haricots secs. D’une part le cassoulet de Castelnaudary cuit en grande partie au four dans une cassolo. D’autre part la mounjétado est cuite dans une oulo sur le feu de la cheminée.
Néanmoins, nous avons le Cassoulet de Castelnaudary, le Cassoulet de Toulouse et pour finir le Cassoulet de Carcasonne.
Laissons le Cassoulet à ceux qui savent bien le faire et évidemment revenons à notre mounjetado.
La mounjétado et le haricot blanc sec